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现代生物技术在食品包装中的应用下

2021-07-23 来源:贵阳农业机械网

现代生物技术在食品包装中的应用(下)

2、细胞壁溶解的包装应用

细胞壁溶解最大的特点是消除某些微生物的繁殖,而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多是用做防腐。例如细胞壁溶解中的卵清溶菌就被用做代替有害人体健康的化学防腐剂,对食物进行保鲜贮藏。

溶菌也用于清酒防腐。清酒含15%-17%酒精、3%-4%无氮浸出物以及有机酸等。大部分微生物在清酒中不能生长,可是会生长一种叫火落菌的乳酸菌,引起产酸和生成不快的臭味,故用水杨酸做为防腐剂,但水杨酸损害胃及肝脏。1970年后,发现15ppm溶菌的防腐效果与250ppm的水杨酸相等,故是一种良好的防腐剂。

溶菌添加于牛乳,可使牛乳产生人乳化。人乳中含大量溶菌(4,000微克/100毫升),而牛乳中则很少(只有13毫克/100毫升)。奶粉中添加溶菌后有利于婴儿肠道细菌正常化。欧洲曾有添加溶菌的奶粉出售。

由于溶菌在含食盐、糖等的溶液中稳定,耐酸性耐热性强,故非常适合于各种食品的防腐。如用在干酪生产中可防止酪酸发酵,用于水产保存,用于香肠、奶油、生面条等食品,以延长保存期。

用细胞壁溶解对食品进行保鲜贮藏时,应考虑以下问题:

第一、的专一性强,只对某些微生物有作用;第二、敏感的对象菌株,在超出生长的某一时期以外酸的效果降低;第三、对食品中的细菌芽孢无作用;第四、像酵母等微生物,只有加热处理后的菌体才能被所分解;第五、对溶菌有抵抗性的变异菌株很快地出现。这些都限制了的应用。

卵清溶菌对革兰氏阴性菌无效或效果低,因此有时会因革兰氏阴性菌大量繁殖而使保存失效。如将溶菌与甘胺酸一起使用,由于发挥了辅助作用,对革兰氏阴性细菌的溶菌力可显著提高。

卵清溶菌是无毒性的蛋白质,能选择性地使对象微生物细胞壁溶解,而对其他物质无反应。因此人们研究利用这些来代替有害健康的化学防腐剂,用以保存食物。

● 展望

食品包装随着消费观念的改变,出现了很多新问题。如消费者已从过去对食品包装的视觉、触觉、味觉的保护要求转向内在质量的营养,消除不可见或潜在污染与危害等进一步的要求,使得包装材料与包装技术为了抗拒包装外围环境污染与消除包装在食品中潜在污染与质变等这些问题,必须借助于生物技术。

未来食品包装应用生物技术将出现以下趋势:

1、将生物技术(如生物工程)直接用于食品包装的前期处理或包装用辅剂,使食品在包装后达到很好的保鲜质量。

2、将生物技术用于制造具有特殊功能的包装材料。如在包装纸、包装膜中加入生物使其具有抗氧化、杀菌,延缓食品中的反应速度等,也可将多种生物与相关成分配制成防霉、防氧化等食品保鲜剂,使之单独或混入食品包装容器中,达到延长食品货架寿命的目的。

3、在食品(物)原料如水果和蔬菜的培育期引入生物基因工程,将出现有强抗氧化性的产品,以便简化包装技术和加工过程,而具有更好的保质效果。

4、利用生物技术改进食品包装效果,将会有一全新的理论出现,即生物技术包装原理,由此而推动生物技术在食品包装的应用。

5、生物技术在食品包装上的应用中,生物工程将最先发挥效能。因为生物制剂在食品包装与人的关系上,它是最安全的,也是已被科学所证实的。因此生物技术将会在食品包装中发挥先驱性作用。

6、生物在食品包装上的应用,也将对某些食品达到保鲜和自成加工的双重作用,这也是未来应用的热门课题。

作者/杨福馨

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